Cách sử dụng chảo gang lần đầu: rửa, tôi dầu và nấu món đầu tiên đúng cách

Nắm đúng cách sử dụng chảo gang lần đầu sẽ quyết định chiếc chảo của anh chị trở nên trơn láng, ít bám sau vài tuần hay nhanh chóng gỉ sét và dính thức ăn. Gang trần là vật liệu "sống": bề mặt cần một lớp dầu được nung thành màng polymer bảo vệ, gọi là seasoning hay tôi dầu. Bài này đi từng bước từ lúc mở hộp, lấy ví dụ với chảo Lodge, cho đến những lần nấu đầu tiên.

Vì sao cần biết cách sử dụng chảo gang lần đầu?

Phần lớn chảo gang trần hiện nay, trong đó có Lodge, đã được tôi sẵn một lớp dầu thực vật từ nhà máy nên có màu đen mờ. Tuy vậy, lớp nền này còn mỏng. Nếu ngay tuần đầu anh chị nấu món chua, ngâm chảo trong nước hoặc để chảo ướt qua đêm, lớp tôi dầu sẽ bị bào mòn và gang lộ ra dễ gỉ. Hiểu cách sử dụng chảo gang lần đầu giúp anh chị:

• Tăng độ dày lớp seasoning để chảo nhanh trơn hơn.
• Tránh gỉ sét và mùi kim loại trong món ăn.
• Giữ chảo dùng được nhiều thế hệ, đúng với tiếng tăm của đồ gang.

Bước 1: Rửa chảo mới và lau thật khô

Bước mở đầu trong cách sử dụng chảo gang lần đầu rất đơn giản: khi mở hộp, anh chị rửa chảo bằng nước ấm và một chút nước rửa chén nhẹ để loại bỏ bụi vận chuyển. Dùng bàn chải lông cứng, ví dụ bàn chải cọ nồi Lodge 25.4cm (336.763đ), thay vì miếng sắt chà. Sau đó:

1. Lau ngay bằng khăn khô, cả mặt trong, mặt đáy và tay cầm.
2. Đặt chảo lên bếp lửa nhỏ 3–5 phút để hơi nước còn sót bay hết.
3. Khi chảo còn ấm, nhỏ khoảng nửa muỗng cà phê dầu ăn, dùng khăn giấy xoa đều toàn bộ bề mặt rồi lau lại cho tới khi gần như không còn thấy dầu.

Thao tác lau khô, hơ nóng và tráng dầu này không chỉ thuộc về cách sử dụng chảo gang lần đầu mà nên trở thành thói quen sau mỗi lần rửa.

Bước 2: Tôi dầu tăng cường theo cách sử dụng chảo gang lần đầu

Đây là phần quan trọng nhất trong cách sử dụng chảo gang lần đầu. Có hai phương pháp, anh chị chọn tùy thiết bị sẵn có.

Bí quyết của cách sử dụng chảo gang lần đầu nằm ở chỗ lớp dầu phải thật mỏng. Dầu quá dày sẽ không khô hoàn toàn mà để lại lớp nhớt, dính tay và có thể bong thành vảy. Nên dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc mỡ động vật. Với chảo nhỏ như chảo gang Lodge (giá từ 388.800đ), một lượt tôi trên bếp là đã khá đủ trước khi nấu.

Bước 3: Chọn món đầu tiên phù hợp

Vài lần nấu đầu tiên vẫn là một phần trong cách sử dụng chảo gang lần đầu, vì chất béo trong món ăn sẽ tiếp tục bồi thêm lớp seasoning. Anh chị nên ưu tiên:

• Chiên, áp chảo thịt ba chỉ, xúc xích, thịt bò có mỡ.
• Xào rau với nhiều dầu, phi hành tỏi.
• Nướng bánh ngô, bánh kếp với bơ.

Tạm tránh trong 5–10 lần đầu: món nhiều axit (sốt cà chua, me, giấm, rượu vang), món luộc hoặc hầm lâu với nhiều nước, và trứng chiên ít dầu vì dễ dính khi lớp tôi chưa dày. Nếu cần chảo sâu để chiên ngập dầu, chảo gang sâu lòng Lodge 26.04cm (1.563.200đ) là lựa chọn phù hợp.

Khi làm nóng, hãy bật lửa nhỏ vài phút rồi mới tăng dần. Gang dẫn nhiệt chậm nhưng giữ nhiệt lâu, nên lửa vừa đã đủ để áp chảo xém cạnh. Tay cầm sẽ nóng, anh chị nên dùng thêm quai cầm silicon Lodge 13cm (205.494đ) để an toàn.

Bước 4: Rửa và cất chảo sau mỗi lần nấu

Nhiều người làm đúng cách sử dụng chảo gang lần đầu nhưng lại sai ở khâu rửa. Hãy rửa khi chảo còn ấm bằng nước nóng và bàn chải; một chút nước rửa chén nhẹ không làm hỏng lớp seasoning đã polymer hóa. Với cặn cháy, đổ chút muối hột vào chà rồi tráng lại. Tuyệt đối không ngâm chảo qua đêm và không cho vào máy rửa chén. Sau đó lau khô, hơ trên bếp và tráng dầu mỏng như bước 1. Chi tiết hơn có trong bài cách vệ sinh nồi chảo gang.

Cất chảo nơi khô thoáng, nếu xếp chồng thì lót một tờ giấy giữa các chảo. Nhiều phụ kiện hỗ trợ như lót nồi, tay cầm chống nóng có tại nhóm phụ kiện đồ gang.

Lỗi thường gặp khi áp dụng cách sử dụng chảo gang lần đầu

Anh chị muốn tìm hiểu thêm về dòng sản phẩm có thể đọc bài chảo gang Lodge, hoặc so sánh với vật liệu tương tự trong bài chảo thép carbon. Các mẫu chảo đang có tại danh mục chảo gang.

Câu hỏi thường gặp về cách sử dụng chảo gang lần đầu

Chảo Lodge đã tôi sẵn, có cần tôi lại không?

Không bắt buộc, anh chị có thể nấu ngay. Tuy nhiên tôi thêm một lượt mỏng sẽ giúp chảo trơn nhanh hơn và bền hơn trong giai đoạn đầu.

Lần đầu dùng chảo gang có được dùng nước rửa chén không?

Được, với lượng ít và loại dịu nhẹ. Điều cần tránh là ngâm lâu, chà bằng miếng sắt và để chảo ướt.

Chảo gang dùng được bếp từ không?

Được. Gang nhiễm từ tốt, nhưng anh chị nên tăng nhiệt từ từ và nhấc chảo khi di chuyển để không làm xước mặt kính bếp.

Bao lâu thì chảo gang trơn như chống dính?

Tùy tần suất nấu, thường sau vài tuần dùng đều đặn với món nhiều dầu mỡ, bề mặt sẽ đen bóng và ít bám rõ rệt.

Chỉ cần áp dụng đúng cách sử dụng chảo gang lần đầu và kiên nhẫn trong những ngày đầu, chiếc chảo gang sẽ ngày càng dễ dùng hơn. Anh chị cần tư vấn chọn chảo hoặc hướng dẫn trực tiếp, vui lòng gọi Hotline/Zalo 0915 431 433 hoặc ghé showroom Bếp Xanh tại 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM.