Nồi gang Staub có tốt không? Đánh giá chất liệu, men và dòng sản phẩm

Câu hỏi nồi gang Staub có tốt không thường xuất hiện khi anh chị đứng trước một chiếc nồi nặng vài ký, giá vài triệu đồng và muốn chắc rằng khoản đầu tư này xứng đáng. Bài viết đi vào từng chi tiết: lõi gang, men đen nhám, cấu tạo nắp và các dòng nồi phổ biến.

Staub là thương hiệu gì?

Trước khi bàn nồi gang Staub có tốt không, cần biết hãng đến từ đâu. Staub là thương hiệu đồ gang tráng men ra đời năm 1974 tại vùng Alsace, Pháp, hiện thuộc tập đoàn Zwilling của Đức. Staub thiết kế theo hướng bếp nhà hàng: lòng nồi đen nhám, nắp nặng và kín, núm kim loại để đưa thẳng vào lò nướng. Anh chị xem toàn bộ sản phẩm tại trang thương hiệu Staub.

Gang là hợp kim sắt giàu carbon (xem Wikipedia), dẫn nhiệt chậm nhưng tích nhiệt rất tốt, hợp với món om, hầm, kho cần lửa nhỏ kéo dài.

Nồi gang Staub có tốt không xét theo chất liệu và lớp men?

Muốn trả lời nồi gang Staub có tốt không, cần nhìn vào ba lớp cấu tạo chính:

• Lõi gang đúc: thành và đáy dày, tích nhiệt lớn, hạn chế điểm nóng cục bộ khi đun lâu.
• Men đen nhám bên trong: bề mặt hơi sần, không bóng như men trắng. Lớp men này chịu được nhiệt khi áp chảo thịt, ít lộ vết ố và theo thời gian dầu ăn bám vào vi rãnh tạo nên lớp màng giúp thức ăn bớt dính hơn.
• Men màu bên ngoài: nhiều lớp men phủ cho màu sâu như đỏ cherry, xanh đen, xanh sage, kem; vừa bảo vệ gang khỏi gỉ vừa đủ đẹp để bưng thẳng lên bàn ăn.

So với lòng men trắng, men đen ít lộ vết cháy nâu nhưng khó quan sát màu nước sốt hơn. Nếu muốn hiểu sâu hơn về bản chất gang phủ men nói chung, anh chị có thể đọc bài nồi gang tráng men là gì và khác gì gang trần.

Nồi gang Staub có tốt không nhờ nắp tự hồi lưu hơi nước?

Mặt trong nắp nồi Staub có các núm nhô nhỏ phân bố đều. Khi nấu, hơi nước bốc lên, gặp nắp nguội hơn sẽ ngưng tụ, rồi chảy theo các núm này nhỏ giọt trở lại đều khắp bề mặt món ăn. Kết quả thực tế dễ nhận thấy:

1. Thịt om, gà quay nồi giữ ẩm tốt, ít phải mở nắp châm thêm nước.
2. Nước dùng cô đặc chậm hơn, vị đậm nhưng không bị cạn khét đáy.
3. Nắp nặng và khít nên giảm thất thoát hơi, tiết kiệm năng lượng khi hầm lâu.

Đây là chi tiết khiến nhiều đầu bếp kết luận nồi gang Staub có tốt không phụ thuộc nhiều vào món anh chị nấu: càng nấu nhiều món om, hầm, ninh thì càng thấy giá trị của chiếc nắp này.

Các dòng nồi Staub phổ biến và mức giá tham khảo

Nồi gang Staub có tốt không còn phụ thuộc việc chọn đúng kiểu dáng cho món mình hay nấu. Bảng dưới tổng hợp một số mẫu đang có tại danh mục nồi gang tráng men của Bếp Xanh:

Ngoài nồi, Staub còn có các món gang đi kèm như chảo gang nướng màu đen Staub 26cm (nặng 2.7 kg, giá 4.252.500đ) để áp chảo bít tết, hoặc nồi gang tròn kèm xửng hấp Staub (5.925.000đ) cho ai vừa muốn hầm vừa muốn hấp. Anh chị có thể xem thêm các kiểu nồi khác tại danh mục nồi nấu.

Ưu nhược điểm: nồi gang Staub có tốt không với mọi gia đình?

Ưu điểm: giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều; nắp hồi lưu giữ ẩm cho món ăn; lòng men đen chịu được áp chảo; dùng được trên bếp gas, bếp điện, bếp từ và trong lò nướng; đủ đẹp để phục vụ tại bàn; nếu dùng đúng cách có thể theo gia đình rất nhiều năm.

Nhược điểm: nặng, nồi 22cm đã gần 4 kg, người lớn tuổi cần cân nhắc; nóng chậm hơn nồi inox hoặc nhôm; men có thể mẻ nếu va đập mạnh hoặc sốc nhiệt (đổ nước lạnh vào nồi đang nóng); giá cao hơn đáng kể so với nồi phổ thông.

Vì vậy, nồi gang Staub có tốt không còn tùy thói quen: nếu anh chị chủ yếu luộc nhanh, xào nhanh thì một chiếc nồi inox sẽ tiện hơn; nếu thường om, hầm, kho, nướng bánh mì trong nồi thì Staub là lựa chọn rất đáng tiền.

Cách chọn size và dùng nồi Staub bền lâu

Khi khách hỏi nồi gang Staub có tốt không cho gia đình nhỏ, câu trả lời thường nằm ở size. Quy tắc dễ nhớ: 20–22cm cho 2–3 người, 24cm cho 3–4 người, 26–28cm cho gia đình đông hoặc hay đãi khách. Nồi oval hợp với nguyên liệu dài, nồi tròn đa dụng hơn và đặt vừa vùng nấu của hầu hết bếp từ.

Khi dùng, anh chị nên làm nóng nồi từ lửa nhỏ đến vừa, tránh để nồi rỗng trên lửa lớn; dùng muỗng gỗ hoặc silicon; để nồi nguội bớt rồi mới rửa. Cách làm sạch vết cháy, xử lý ố men được hướng dẫn chi tiết trong bài cách vệ sinh nồi chảo gang đúng cách.

Câu hỏi thường gặp về nồi gang Staub có tốt không

Nồi gang Staub có tốt không khi dùng trên bếp từ?

Có. Đáy gang nhiễm từ nên bếp từ nhận nồi bình thường. Anh chị chỉ nên nhấc nồi lên khi di chuyển, không kéo lê để tránh trầy mặt kính bếp.

Lòng men đen có cần tôi dầu như chảo gang trần không?

Không bắt buộc, vì lòng nồi đã được phủ men. Tuy nhiên, vài lần đầu nấu món có dầu mỡ sẽ giúp bề mặt nhám hình thành lớp màng, thức ăn bớt bám hơn.

Nồi Staub có phải là nồi nặng nhất trong các loại nồi gang?

Nồi gang nói chung đều nặng, Staub cùng nhóm với các nồi gang tráng men cao cấp khác. Trọng lượng cụ thể tùy size, ví dụ mẫu tròn 22cm – 2.6L nặng 3.95 kg.

Nên mua bộ nồi hay mua lẻ?

Nếu mới bắt đầu, anh chị nên mua lẻ một nồi tròn 22–24cm để làm quen. Khi đã nấu thường xuyên, có thể bổ sung nồi oval hoặc chảo gang nướng.

Tóm lại, nồi gang Staub có tốt không phụ thuộc vào cách anh chị nấu: với người yêu món om hầm, đây là chiếc nồi đáng giá từng đồng. Để được tư vấn size, màu và xem nồi trực tiếp, anh chị liên hệ Hotline/Zalo 0915 431 433 hoặc ghé showroom Bếp Xanh tại 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM.