Cách làm mì Ý tại nhà với máy cán Marcato: công thức bột, cắt sợi, làm ravioli
Nhiều người nghĩ mì tươi chỉ có ở nhà hàng Ý, nhưng thật ra cách làm mì Ý tại nhà khá đơn giản: chỉ cần bột, trứng, một chiếc máy cán tay và khoảng một giờ cuối tuần. Sợi mì tươi mềm dai, bắt sốt tốt và chín chỉ trong vài phút, khác hẳn mì khô đóng gói. Bài này hướng dẫn trọn quy trình với máy cán Marcato, từ nhồi bột đến cắt sợi và làm ravioli.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm mì Ý tại nhà
Công thức cơ bản cho 2 người theo tỉ lệ kinh điển "100g bột cho 1 quả trứng":
- 200g bột mì loại 00 (hoặc 150g bột 00 và 50g bột semolina để sợi dai hơn).
- 2 quả trứng gà cỡ vừa, để ở nhiệt độ phòng.
- Một nhúm muối, vài giọt dầu ô liu (không bắt buộc).
- Bột semolina để rắc chống dính.
Về dụng cụ cho cách làm mì Ý tại nhà, Marcato là hãng Ý nổi tiếng với dòng máy cán tay Atlas 150, trục cán rộng 150mm và nhiều nấc chỉnh độ dày. Các phụ kiện đi kèm giúp anh chị đa dạng loại sợi; xem tại thương hiệu Marcato và nhóm dụng cụ làm pasta. Một hũ rắc bột Marcato (530.700đ) giúp rắc bột đều tay mà không vương vãi.
Cách làm mì Ý tại nhà: nhồi và ủ bột
- Đổ bột thành núi trên mặt bàn hoặc tô lớn, khoét lỗ giữa, đập trứng và muối vào.
- Dùng nĩa đánh tan trứng, kéo dần bột từ thành vào cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Nhồi bằng tay 8–10 phút đến khi khối bột mịn, đàn hồi, ấn ngón tay vào thì bột từ từ nảy lại. Bột khô nứt thì thêm vài giọt nước; bột dính tay thì rắc thêm chút bột.
- Bọc kín bột bằng màng bọc, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho gluten nghỉ, bột sẽ dễ cán hơn nhiều.
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm mì Ý tại nhà: bột nhồi đủ và ủ đủ thì sợi mới dai, không bở khi luộc.
Cán bột bằng máy Marcato từng nấc
Bí quyết thứ hai trong cách làm mì Ý tại nhà là cán bột thật kiên nhẫn. Cắt khối bột thành 4 phần, phần chưa dùng bọc kín để tránh khô. Ấn dẹt một phần bột, cho qua máy ở nấc rộng nhất. Gấp đôi lá bột, cán lại 4–5 lần để lá bột láng và vuông vức. Sau đó giảm dần từng nấc, mỗi nấc cán 1–2 lần.
| Loại mì | Độ mỏng gợi ý | Ghi chú |
|---|---|---|
| Fettuccine, tagliatelle | Mỏng vừa | Sợi bản dẹt, hợp sốt kem, sốt thịt |
| Spaghetti, tagliolini | Mỏng vừa đến mỏng | Sợi nhỏ, hợp sốt dầu ô liu, hải sản |
| Lasagna | Mỏng | Cắt tấm, xếp lớp nướng lò |
| Ravioli | Rất mỏng | Gần như nhìn xuyên được bóng tay |
Nếu làm số lượng lớn, mô tơ máy làm mì Pasta Drive 220V Marcato (2.709.000đ) quay trục thay tay, anh chị rảnh hai tay để đỡ lá bột.
Cắt sợi: spaghetti, fettuccine, tagliolini
Ở công đoạn cắt sợi của cách làm mì Ý tại nhà, nhiều người vội nên sợi dính chùm. Khi lá bột đạt độ mỏng, để hong 5–10 phút cho mặt bột se lại rồi mới cắt, sợi sẽ không dính vào nhau. Lắp lưỡi cắt và quay đều tay:
- Lưỡi cắt mì Spaghetti Marcato 8cm (Atlas 150): sợi tròn nhỏ quen thuộc; giá 883.200đ.
- Lưỡi cắt Spaghetti Alla Chitarra (Atlas 150): sợi vuông cạnh đặc trưng vùng Abruzzo; giá 1.000.800đ.
- Lưỡi cắt mì Fettuccine Pasta Fresca: sợi bản dẹt; giá 1.489.800đ.
- Lưỡi cắt mì Lasagna Pasta Fresca: tấm bản lớn; giá 1.755.600đ.
Sợi vừa cắt rắc semolina, cuộn thành tổ nhỏ hoặc vắt lên cây phơi mì Marcato (641.400đ) để sợi không dính chùm.
Làm ravioli và bánh có nhân
Với ravioli, cán hai lá bột thật mỏng. Đặt từng muỗng nhỏ nhân (ricotta trộn rau bina, phô mai parmesan, tiêu) cách đều nhau trên lá thứ nhất, quét chút nước quanh nhân, phủ lá thứ hai lên. Ấn kỹ để đuổi hết không khí rồi cắt thành từng chiếc vuông. Muốn làm hàng loạt đều đẹp, anh chị có thể dùng khuôn bánh gối Marcato (1.159.800đ, kích thước 35.5 x 21 cm). Cách làm mì Ý tại nhà dạng có nhân cần lá bột mỏng hơn, vì hai lớp bột chồng lên nhau sẽ dày gấp đôi khi chín.
Luộc, bảo quản và phối món
Khâu luộc quyết định thành bại của cách làm mì Ý tại nhà. Đun nồi nước thật nhiều, nêm khoảng 10g muối cho mỗi lít. Mì tươi chín rất nhanh: sợi nhỏ khoảng 1–2 phút, sợi dẹt 2–3 phút, ravioli nổi lên mặt nước thêm khoảng 1 phút là được. Vớt mì cho thẳng vào chảo sốt, thêm chút nước luộc để sốt bám sợi. Một chiếc nồi có lồng trụng như nồi pasta TWIN Specials Zwilling 4.5L (3.773.000đ) giúp nhấc mì ra nhanh, không cần đổ qua rổ. Muốn hiểu vì sao nồi inox nhiều lớp đun nước sôi nhanh và đều, xem bài nồi inox 3 lớp là gì.
Mì tươi nên dùng trong ngày; nếu làm dư, rắc semolina, chia phần, cấp đông và luộc thẳng từ ngăn đá. Bữa mì tự làm sẽ trọn vị hơn khi đi cùng ly vang hợp sốt, tham khảo bài cách chọn ly rượu vang.
Câu hỏi thường gặp về cách làm mì Ý tại nhà
Cách làm mì Ý tại nhà không có máy cán được không?
Được, dùng cây cán bột và dao, nhưng khó cán mỏng đều. Máy cán giúp lá bột đồng đều độ dày, sợi chín đều hơn.
Có thay bột 00 bằng bột mì đa dụng được không?
Được. Bột đa dụng cho sợi hơi kém mịn, có thể trộn thêm semolina để tăng độ dai.
Làm sao để vệ sinh máy cán Marcato?
Không rửa nước. Để bột dính khô rồi dùng chổi lông hoặc que gỗ phủi sạch, lau ngoài bằng khăn khô.
Chỉ sau vài lần thực hành, cách làm mì Ý tại nhà sẽ trở thành hoạt động cuối tuần vui vẻ cho cả gia đình. Cần tư vấn phụ kiện Marcato phù hợp, anh chị liên hệ Hotline/Zalo 0915 431 433 hoặc ghé showroom Bếp Xanh tại 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM.
Cần tư vấn chọn sản phẩm?
Nhắn Zalo hoặc gọi hotline, nhân viên Bếp Xanh tư vấn đúng kích cỡ, chất liệu và gửi ảnh thực tế sản phẩm.
